栄養はありますか？ なぜ牛乳が依然として植物よりも上位に君臨するのか

米国栄養学会より2023年8月17日

200以上の植物性乳製品を分析した研究では、牛乳のカルシウム、ビタミンD、タンパク質含有量と同等かそれを上回る製品はわずか12％であることがわかりました。 これらの代替品の大部分、特にオーツ麦、大豆、アーモンドから作られたものは、カルシウムとビタミンDが強化されています。しかし、これらの植物ベースの選択肢のうち、牛乳と同等以上のタンパク質レベルを持っているものはわずか16%でした。 この研究は、栄養の違いに関するより明確な表示と公的指導の必要性を強調しています。

200以上の植物ベースの代替乳を分析したところ、牛乳のカルシウム、ビタミンD、タンパク質を含むものはほとんどないことがわかりました。

植物ベースのミルクの代替品に注目する人がますます増えており、オート麦、大豆、アーモンドが人気の選択肢となっています。 しかし、考慮すべき疑問があります。これらの植物ベースの製品には、牛乳と同じ栄養上の利点があるのでしょうか? 最近の研究では、ほとんどの場合、そうではないことが示されています。

牛乳は長い間、カルシウムとビタミン D の主な供給源でした。これらの栄養素は、2020 ～ 2025 年のアメリカ人の食事ガイドラインによって、一般的に摂取不足であると報告されており、公衆衛生を危険にさらしています。 さらに、牛乳はアメリカ人の食生活に重要なタンパク質として貢献しています。

植物ベースの代替乳の栄養成分が牛乳とどのように比較されるかを評価するために、科学者たちは2023年に米国で販売されている200以上の植物ベースの代替乳製品を調査した。これは、以前の研究に含まれていたよりもはるかに多くの製品であった。 牛乳と比較すると、研究対象となった 3 つの栄養素 (カルシウム、ビタミン D、タンパク質) をすべて同等以上の量で含んでいる牛乳代替製品は 12% のみでした。

ミネソタ大学公衆衛生大学院栄養調整センターの助教授兼准所長であるアビゲイル・ジョンソン氏は、米国栄養学会の年次主力会議であるNUTRITION 2023でこの研究結果を発表した。

「私たちの結果は、多くの植物性ミルク代替品が栄養的に牛乳と同等ではないという証拠を示しています」とジョンソン氏は述べた。 「これらの調査結果に基づいて、消費者は成分としてカルシウムとビタミンDを記載した植物ベースの牛乳の代替製品を探す必要があります。 また、他のカルシウムやビタミンD源を食事に加えることも検討したいかもしれません。」

ミネソタ大学の栄養調整センターは、人間の研究における食事摂取量を評価するために、約 19,000 の食品のデータベースを維持しています。 「栄養調査のための食事評価から、消費者がより植物ベースの牛乳の代替品を選択していることがわかっています」とジョンソン氏は述べた。 「このプロジェクトは、栄養調整センターの食品データベースで利用できる代替乳の数を増やすことを目的としていました。」

この研究には、栄養成分表示の栄養情報と、23 社の異なるメーカーの 233 種類の植物ベースの代替乳製品の成分情報が含まれていました。 各製品について、研究者らは栄養素計算プログラムを適用して、完全な栄養素情報を推定しました。 次に、同じカテゴリ内のさまざまな製品 (アーモンドミルク、オーツミルク、豆乳など) の栄養含有量を相互に比較したり、牛乳と比較したりしました。 牛乳と比較して、カルシウム、ビタミンD、タンパク質が同等以上含まれている植物ベースの代替品はわずか28品でした。

この研究に含まれた製品のほぼ 3 分の 2 は、アーモンド、オーツ麦、または大豆から作られていました。 研究者らは、170種類の植物性ミルク代替品がカルシウムとビタミンDの両方で強化されており、強化レベルは牛乳と同様の傾向があることを発見した。 具体的には、オート麦ベースの製品の 76%、大豆ベースの製品の 69%、アーモンドベースの製品の 66% に、カルシウムとビタミン D の両方が強化されていました。タンパク質含有量の中央値は、240 ミリリットルあたりタンパク質 2.0 グラム (g) でした。 (ml) の液体で、0 ～ 12 g の範囲で大きなばらつきがあります。 研究された代替乳製品のうち、牛乳に含まれるタンパク質レベル 240 ml あたり 8 g 以上のタンパク質が含まれていたのは 38 種類 (16%) だけでした。 大豆やエンドウ豆をベースにした代替品は、より高タンパクである可能性が高かった。